Como Preparar Picanha na Churrasqueira: Guia Completo

A picanhaPicanha Picanha é um corte de carne bovina tipicamente brasileiro, retirado da região superior da parte traseira do animal, sobre o lombo. É conhecida por sua camada de gordura que confere sabor e suculência.
Ler mais, sem dúvida, é um dos cortes bovinos mais aclamados nos churrascos brasileiros, celebrada por sua suculência, maciezMaciez Maciez é a qualidade de ser suave, tenro e fácil de cortar ou mastigar, geralmente aplicada a tecidos e alimentos. Refere-se à textura agradável ao toque ou ao paladar.
Ler mais e sabor marcante. Dominar a arte de preparar picanha na churrasqueiraChurrasqueira Uma churrasqueira é um dispositivo de cozimento que utiliza carvão, lenha, gás ou eletricidade para assar alimentos, principalmente carnes, por meio de calor direto ou indireto.
Ler mais eleva qualquer evento, transformando-o em uma experiência gastronômica memorável. Este guia completo oferece um passo a passo detalhado, desde a escolha da peça ideal até o corte final, garantindo uma picanha perfeita.

Escolhendo a Picanha Ideal

Inicialmente, a escolha da picanha é crucial. Procure peças com uma camada de gorduraGordura Gordura é um macronutriente essencial para o corpo, responsável por armazenar energia, proteger órgãos e auxiliar na absorção de vitaminas. Existem tipos variados, como saturadas, insaturadas e trans.
Ler mais uniforme e espessa (cerca de 1 a 2 cm), pois é a gordura que garante a suculência e o sabor característicos. A cor da gordura deve ser branca ou levemente amarelada, indicando frescor e qualidade. Evite peças com gordura amarelada escura ou com muitas áreas sem gordura.

Além disso, o peso ideal de uma picanha inteira varia entre 1 kg e 1,5 kg. Peças maiores que isso podem conter parte do coxão duro, um corte menos nobre. Observe também a coloração da carne, que deve ser vermelho-vivo, e a textura, que deve ser firme, mas não rígida. Sempre que possível, opte por picanhas de origemOrigem Origem refere-se ao ponto de partida ou local de início de algo. Pode abranger desde o nascimento ou criação de um ser, até a base ou causa inicial de um evento específico.
Ler mais conhecida, de produtores que prezam pelo bem-estar animal e pela qualidade da carne.

Por fim, considere a procedência. Carnes de raças como Angus e WagyuWagyu Wagyu é uma raça de gado originária do Japão, conhecida pela carne extremamente macia e marmorizada devido ao alto conteúdo de gordura intramuscular. É considerada uma das carnes mais premium e caras do mundo.
Ler mais são conhecidas por sua maciez e marmoreio (gordura entremeada nas fibras), o que resulta em um churrasco ainda mais saboroso. Pergunte ao seu açougueiro sobre a origem e as características da picanha disponível.

Temperando a Picanha para Churrasco

Tradicionalmente, o tempero da picanha para churrasco limita-se ao sal grosso. A simplicidade realça o sabor naturalNatural Natural refere-se a tudo que existe ou ocorre sem intervenção humana, originário do ambiente ou dos processos biológicos do planeta Terra.
Ler mais da carne. Espalhe o sal grosso por toda a superfície da picanha, incluindo a gordura, e pressione levemente para que ele grude. Não tenha medo de usar uma quantidade generosa, mas evite exageros.

Após aplicar o sal, deixe a picanha descansar em temperatura ambienteTemperatura ambiente Temperatura ambiente refere-se à temperatura do ar em qualquer ambiente fechado onde uma pessoa típica se sentiria confortável, geralmente entre 20°C e 22°C.
Ler mais por, pelo menos, 30 minutos. Esse tempo permite que o sal penetre na carne e comece a desidratar a superfície, o que contribui para a formação de uma crosta saborosa durante o cozimento. Se preferir, adicione pimenta-do-reinoPimenta-do-reino A pimenta-do-reino é uma especiaria obtida das bagas do arbusto Piper nigrum. Dependendo do processamento, pode ser classificada como preta, branca ou verde. É muito usada na culinária mundial para temperar e preservar alimentos.
Ler mais moída na hora para um toque extra de sabor.

Embora o sal grosso seja suficiente, você pode experimentar outros temperosTemperos Temperos são ingredientes como ervas, especiarias e condimentos utilizados para realçar o sabor, aroma e cor dos alimentos em diversas receitas culinárias.
Ler mais. AlhoAlho O alho é uma planta bulbosa comestível, conhecida cientificamente como Allium sativum, amplamente usada como tempero e remédio natural devido às suas propriedades antibacterianas e antioxidantes.
Ler mais amassado ou em pó, pápricaPáprica Páprica é um tempero em pó vermelho, feito a partir de pimentões ou pimentas secas moídas. É utilizada para adicionar sabor e cor aos alimentos. Existem variedades doce, defumada e picante.
Ler mais defumada e ervas secas (como alecrimAlecrim Alecrim é uma planta perene, aromática, da família Lamiaceae, usada como tempero em culinária, e também possui propriedades medicinais, sendo empregado em tratamentos de saúde e beleza.
Ler mais e tomilho) são boas opções. Evite temperos industrializados, que podem conter excesso de sódio e outros aditivos. Para os mais ousados, uma marinadaMarinada Marinada é uma mistura líquida, geralmente composta de ingredientes como azeite, vinagre, suco de limão, alho, ervas e especiarias, utilizada para temperar e amaciar carnes antes de serem levadas à grelha no churrasco. Este processo realça os sabores, garantindo que a carne absorva a mistura, resultando em um prato suculento e saboroso. A marinada também pode incluir vinho, cerveja ou molho de soja, e a carne é frequentemente deixada de molho por várias horas ou durante a noite.
Ler mais seca (dry rubDry rub Dry rub é uma mistura de especiarias e ervas secas usada para esfregar em carnes antes de assar ou grelhar, proporcionando sabor e formando uma crosta aromática.
Ler mais) com especiariasEspeciarias Especiarias são substâncias aromáticas de origem vegetal, como sementes, frutos, cascas ou raízes, utilizadas na culinária para temperar, conservar e realçar sabores dos alimentos.
Ler mais pode criar uma experiência diferente.

Preparando a Churrasqueira

O sucesso do seu churrasco de picanha depende também do preparo correto da churrasqueira. Seja a carvãoCarvão O carvão é uma rocha sedimentar combustível, preta ou marrom-escura, formada a partir da decomposição de matéria orgânica, principalmente plantas, sob condições de calor e pressão ao longo de milhões de anos. É utilizado principalmente como fonte de energia.
Ler mais ou a gásGás Gás é um dos estados da matéria, caracterizado por não ter forma nem volume fixos. Consiste em moléculas ou átomos livres que se movem aleatoriamente, ocupando todo o volume do recipiente que os contém.
Ler mais, o controle da temperatura é fundamental. Para churrasqueiras a carvão, acenda o fogo e espere até que as brasas estejam incandescentes, cobertas por uma fina camada de cinzasCinzas Cinzas são os resíduos sólidos que restam após a queima completa de materiais orgânicos e inorgânicos, como madeira, papel e combustíveis. São usadas em diversas aplicações, desde adubo até componentes de construção.
Ler mais brancas. Isso indica que o calor está estável e ideal para selar a carne.

Antes de colocar a picanha, ajuste a altura da grelhaGrelha Grelha é uma estrutura de metal utilizada para assar alimentos, geralmente dotada de barras paralelas sobre as quais se colocam carnes, peixes ou vegetais.
Ler mais. Para selar, a grelha deve estar mais próxima do fogo (cerca de 15-20 cm). Após selar, você pode elevar a grelha para continuar o cozimento em fogo médio (cerca de 40 cm). Se usar espetos, certifique-se de que estejam limpos e bem firmes para evitar acidentes.

Se você optarOptar Optar é o ato de escolher entre duas ou mais opções, decidindo qual será adotada com base em preferências pessoais, necessidades ou circunstâncias.
Ler mais por uma churrasqueira a gás, pré-aqueça em fogo alto por cerca de 10-15 minutos. Depois, ajuste os queimadores para controlar a intensidade do calor. Uma dica é usar um termômetro de churrasqueira para monitorar a temperatura interna, garantindo um cozimento preciso e uniforme.

Grelhando a Picanha: Passo a Passo

Com a churrasqueira preparada e a picanha temperada, é hora de grelhar. Primeiramente, sele a picanha. Coloque a peça na grelha com a gordura virada para baixo, em fogo alto. Deixe selar por cerca de 5 a 8 minutos, até formar uma crosta dourada e crocante. Essa etapa é crucial para reter os sucos da carne.

Em seguida, vire a picanha com a gordura para cima e continue grelhando em fogo médio. O tempo de cozimento varia de acordo com o ponto desejado. Para uma picanha mal passada, deixe por cerca de 10-15 minutos. Para ao ponto, 15-20 minutos. E para bem passada, 20-25 minutos. Use um pegador para manusear a carne, evitando furá-la e perder suculência.

Após grelhar, retire a picanha da churrasqueira e deixe-a descansar por cerca de 5 a 10 minutos antes de fatiarFatiar Fatiar é o processo de cortar alimentos, como frutas e legumes, em pedaços finos e uniformes, geralmente usando uma faca ou um fatiador. É uma técnica básica na culinária para preparar ingredientes.
Ler mais. Esse descanso permite que os sucos se redistribuam pela carne, resultando em uma textura mais macia e um sabor mais uniforme. Use uma tábua de corteTábua de corte A tábua de corte é um utensílio de cozinha utilizado para cortar e preparar alimentos. Feita de materiais como madeira, plástico ou vidro, protege superfícies e facilita o manuseio dos alimentos.
Ler mais apropriada e uma faca afiada para fatiar a picanha contra as fibras, em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Confira as melhores facas

Picanha no EspetoEspeto Espeto é uma haste, geralmente de metal ou madeira, usada para assar carnes, legumes ou outros alimentos ao fogo ou na brasa, mantendo-os suspensos e facilitando o cozimento uniforme.
Ler mais x Picanha na Grelha

A picanha pode ser preparada tanto no espeto quanto na grelha, cada método com suas particularidades. Na grelha, a picanha é geralmente assada inteira, o que permite um controle mais preciso do ponto da carne e facilita a selagem. É o método ideal para quem busca uma crosta crocante e um interior suculento.

No espeto, a picanha pode ser assada inteira ou em pedaços (medalhões). A principal vantagem do espeto é a praticidade e a possibilidade de assar várias peças ao mesmo tempo. Para picanha inteira no espeto, dobre a peça em formato de “C”, com a gordura para fora, e espete-a longitudinalmente. Para medalhões, corte a picanha em fatias grossas (cerca de 3-4 dedos) e espete-as individualmente.

Independentemente do método escolhido, o importante é controlar a temperatura da churrasqueira e o tempo de cozimento para obter o ponto desejado. Tanto a grelha quanto o espeto proporcionam resultados deliciosos, a escolha depende da sua preferência e da ocasião.

DicasDicas Dicas são orientações, sugestões ou informações úteis fornecidas para ajudar alguém a fazer algo de uma maneira mais eficaz ou eficiente.
Ler mais Avançadas para Picanha na Churrasqueira

Para aprimorar ainda mais seu churrasco de picanha, considere estas dicas avançadas. Utilize um termômetro de carneTermômetro de carne O termômetro de carne é um instrumento usado para medir a temperatura interna da carne durante o cozimento, garantindo que ela atinja a segurança alimentar e o ponto de cozimento desejado.
Ler mais para garantir o ponto perfeito. Insira o termômetro na parte mais espessa da carne, evitando tocar no osso ou na gordura. A temperatura interna ideal varia de acordo com o ponto desejado: 52-55°C (mal passada), 56-60°C (ao ponto para mal), 61-65°C (ao ponto), 66-70°C (ao ponto para bem) e acima de 71°C (bem passada).

Outra técnica interessante é a defumaçãoDefumação Defumação é uma técnica de conservação e preparo de alimentos que utiliza fumaça para conferir sabor, aroma e aumentar a durabilidade dos produtos.
Ler mais. Adicione lascas de madeiraMadeira Madeira é um material orgânico, resistente e renovável, extraído do tronco de árvores, amplamente usado na construção civil, mobiliário e diversas outras aplicações.
Ler mais (como lenhaLenha Lenha é a madeira cortada em pedaços adequados para ser queimada em fogões, lareiras ou fogueiras, utilizada como combustível para gerar calor ou cozinhar alimentos.
Ler mais de árvores frutíferas) às brasas para conferir um sabor defumadoDefumado Defumado é um método de preservação e saborização de alimentos onde são expostos à fumaça proveniente da queima controlada de madeiras específicas.
Ler mais à picanha. Experimente diferentes tipos de madeira para descobrir suas preferências. A defumação adiciona uma camada extra de complexidade ao sabor da carne.

Por fim, explore diferentes cortes da picanha. Além da peça inteira, você pode preparar bifes de picanha (cortados mais grossos), picanha em tiras (para aperitivo) ou até mesmo picanha nobre (a parte mais macia da peça). Cada corte oferece uma experiência diferente e permite explorar a versatilidade da picanha.

AcompanhamentosAcompanhamentos Acompanhamentos são pratos servidos junto com o prato principal, destinados a complementar e realçar o sabor da refeição. Comuns são arroz, batatas, legumes, entre outros.
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Um bom churrasco de picanha pede acompanhamentos à altura. Os clássicos são sempre bem-vindos: farofaFarofa Farofa é um prato brasileiro feito com farinha de mandioca ou milho tostada, geralmente misturada com manteiga, cebola, ovos, bacon ou outros ingredientes, servida como acompanhamento.
Ler mais (simples ou com baconBacon Bacon é uma carne curada e fumada, geralmente feita de barriga de porco. É conhecido por sua textura crocante e sabor defumado e salgado, popular em diversas culinárias pelo mundo.
Ler mais, ovos, banana), vinagrete (com tomate, cebola, pimentãoPimentão O pimentão é um vegetal da família Solanaceae, cultivado em várias cores como verde, vermelho e amarelo. É utilizado tanto em culinária para adicionar sabor e cor aos pratos quanto em preparações culinárias refogadas ou assadas.
Ler mais e cheiro-verde), arroz branco ou carreteiro, pão de alhoPão de alho Pão de alho é uma preparação culinária que consiste em pão, geralmente uma baguete, coberto com manteiga de alho e assado até ficar crocante. É comumente servido como aperitivo.
Ler mais e saladaSalada Salada é um prato composto tipicamente por uma mistura de ingredientes crus, como verduras, legumes e frutas, frequentemente temperada com sal, azeite, vinagre ou outros molhos.
Ler mais de folhas verdes. Esses acompanhamentos equilibram o sabor da carne e complementam a refeição.

Para inovar, experimente acompanhamentos diferentes. Queijo coalhoQueijo coalho O queijo coalho é um tipo de queijo brasileiro, firme mas maleável, conhecido por não derreter completamente quando aquecido, sendo popularmente consumido grelhado em espetos.
Ler mais assadoAssado Assado é um método de cozimento que envolve o uso de calor seco, geralmente em um forno, para cozinhar lentamente os alimentos, resultando em um exterior crocante e um interior suculento. É comum para carnes, legumes e outros pratos.
Ler mais, legumes grelhados (abobrinha, berinjelaBerinjela A berinjela é um vegetal de cor roxa, originária da Índia, pertence à família Solanaceae. É amplamente utilizada na culinária mundial, especialmente em pratos como moussaka e ratatouille.
Ler mais, pimentão), mandiocaMandioca A mandioca é uma raiz tuberosa rica em amido, originária da América do Sul, amplamente consumida em diversas formas como farinha, tapioca e cozida. É conhecida também como aipim ou macaxeira em diferentes regiões do Brasil.
Ler mais cozida ou frita, purê de batata ou batata rústica assada com alecrim são ótimas opções. Molhos especiais, como chimichurriChimichurri Chimichurri é um molho argentino feito de ervas, alho, vinagre, óleo e pimenta, utilizado principalmente como acompanhamento de carnes grelhadas.
Ler mais, molhoMolho Molho é uma preparação culinária líquida ou semi-líquida que adiciona sabor, umidade e visual aos pratos. É feito de uma variedade de ingredientes como óleos, temperos, ervas, cremes e caldos.
Ler mais de alho caseiro ou molho barbecueBarbecue Barbecue é um método de cozimento que utiliza fogo lento e fumaça para preparar principalmente carnes. É também o termo utilizado para referir-se ao evento social onde alimentos são preparados dessa maneira.
Ler mais, também agregam valor ao churrasco.

Não se esqueça das bebidas! CervejaCerveja Cerveja é uma bebida alcoólica fermentada produzida principalmente a partir de água, malte de cevada, lúpulo e levedura. É uma das bebidas mais consumidas no mundo e possui diversas variações de sabor, cor e teor alcoólico.
Ler mais gelada, caipirinha, refrigerantes e sucos naturais são as escolhas mais comuns. Para os apreciadores de vinhoVinho Vinho é uma bebida alcoólica produzida pela fermentação do suco de uvas. Varia em tipo, sabor e teor alcoólico, abrangendo categorias como tinto, branco e espumante.
Ler mais, um tinto encorpado, como Malbec ou Cabernet Sauvignon, harmoniza perfeitamente com a picanha. Confira as melhores bebidas

Conclusão

Preparar picanha na churrasqueira é uma arte que exige atenção aos detalhes, mas que recompensa com um sabor inigualável. Seguindo este guia completo, você estará apto a escolher a peça ideal, temperá-la corretamente, grelhá-la no ponto perfeito e servi-la com acompanhamentos deliciosos. Lembre-se de que a prática leva à perfeição, então não tenha medo de experimentar e aprimorar suas técnicas.

Com as dicas e informações apresentadas, seu próximo churrasco de picanha certamente será um sucesso. Explore os diferentes cortes, temperos e acompanhamentos para criar experiências únicas e memoráveis. E, acima de tudo, aproveite o prazer de compartilhar um bom churrasco com amigos e familiares. Agora é só colocar a mão na massa (ou melhor, na picanha) e bom churrasco!

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