O que é ChorizoChorizo Chorizo é um tipo de linguiça picante de origem espanhola, feita com carne de porco, gordura, pimenta e outras especiarias, comumente consumida frita ou adicionada a pratos como paella.
Ler mais? Descubra Tudo Sobre Este Corte Nobre

O chorizo, frequentemente confundido com chouriço, é, na verdade, um corte nobre de carne bovina, e não um tipo de linguiçaLinguiça A linguiça é um tipo de embutido feito com carne de porco ou outras carnes misturadas com temperos, que é então envolvida em tripas naturais ou sintéticas e cozida, defumada ou curada.
Ler mais. Originário da Argentina, o bife de chorizoBife de chorizo Bife de chorizo é um corte de carne bovina típico da Argentina, extraído do lombo e conhecido por sua suculência e sabor intenso. É semelhante ao contrafilé.
Ler mais é retirado do miolo do contrafilé, uma região que garante maciezMaciez Maciez é a qualidade de ser suave, tenro e fácil de cortar ou mastigar, geralmente aplicada a tecidos e alimentos. Refere-se à textura agradável ao toque ou ao paladar.
Ler mais e sabor marcante. Este artigo do Dicionário do Churrasco da UmChurras explora em detalhes o que é o chorizo, suas características, como prepará-lo e as melhores formas de apreciá-lo no seu churrasco.

O Que é Chorizo?

O termo “chorizo”, em português, pode causar certa confusão, pois, em espanhol, refere-se a um tipo de linguiça. No entanto, quando falamos de “bife de chorizo”, estamos nos referindo a um corte de carne bovina extremamente apreciado, especialmente na Argentina. Portanto, este corte é retirado da parte central do contrafilé, apresentando uma capa de gorduraGordura Gordura é um macronutriente essencial para o corpo, responsável por armazenar energia, proteger órgãos e auxiliar na absorção de vitaminas. Existem tipos variados, como saturadas, insaturadas e trans.
Ler mais externa que contribui significativamente para o seu sabor e suculência.

O bife de chorizo é conhecido por sua maciez e, principalmente, por seu sabor intenso. Além disso, a camada de gordura externa, quando preparada corretamente, derrete parcialmente, criando uma crosta saborosa e mantendo a umidade interna da carne. Por isso, é um corte ideal para churrascos e grelhados.

Diferentemente do chouriço, que é um embutido, o chorizo (corte bovino) é uma peça de carne *in naturaNatura Natura é uma empresa brasileira do setor de cosméticos, perfumaria e produtos de higiene pessoal fundada em 1969. É conhecida por seus valores sustentáveis e utilização de biodiversidade brasileira.
Ler mais*. Consequentemente, essa distinção é crucial para evitar confusões e garantir que você está adquirindo o produto correto para o seu churrasco.

OrigemOrigem Origem refere-se ao ponto de partida ou local de início de algo. Pode abranger desde o nascimento ou criação de um ser, até a base ou causa inicial de um evento específico.
Ler mais e Características do Chorizo

O bife de chorizo é um corte emblemático da culinária argentina, onde é conhecido como “bife de chorizo”. Sua popularidade se espalhou pelo mundo, sendo apreciado em churrascarias e restaurantes especializados em carnes nobres. A origem do nome, no entanto, não tem relação com a linguiça espanhola, mas sim com a forma cilíndrica do corte, que lembra um chouriço.

O chorizo é retirado do contrafilé, mais especificamente da porção central, entre a alcatraAlcatra Alcatra é um corte de carne bovina macio e suculento, extraído da parte traseira do animal. É muito apreciado em churrascos e pode ser preparado de diversas formas.
Ler mais e o bife anchoBife ancho Bife ancho é um corte de carne bovina extraído da parte superior das costelas do animal. Conhecido por sua textura macia e marmorização, é ideal para grelhar.
Ler mais. Essa localização garante uma carne com pouquíssimo tecido conjuntivo, resultando em uma textura macia. A característica mais marcante do chorizo é a espessa camada de gordura externa, que deve ser preservada durante o preparo para garantir a suculência e o sabor característico.

Em termos de marmoreio (gordura entremeada nas fibras musculares), o chorizo geralmente apresenta um nível moderado. Contudo, a gordura de cobertura é o principal fator que contribui para o seu sabor. Portanto, ao preparar um bife de chorizo, é essencial garantir que a gordura esteja presente e seja devidamente selada na grelhaGrelha Grelha é uma estrutura de metal utilizada para assar alimentos, geralmente dotada de barras paralelas sobre as quais se colocam carnes, peixes ou vegetais.
Ler mais ou frigideiraFrigideira Frigideira é um utensílio culinário com fundo plano, bordas baixas e geralmente uma alça, usado para fritar, grelhar ou saltear alimentos.
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Chorizo e Ancho: Qual a Diferença?

Frequentemente, o chorizo e o ancho são confundidos, pois ambos são cortes do contrafilé. Entretanto, existem diferenças importantes entre eles. O bife ancho, também conhecido como filé de costelaCostela A costela é um tipo de carne retirada da parte das costelas dos animais, principalmente bovinos e suínos. É conhecida por seu sabor e textura, geralmente preparada assada ou grelhada.
Ler mais ou entrecôte, é retirado da parte dianteira do contrafilé. Por outro lado, o chorizo é retirado da parte central.

Uma das principais diferenças visuais é a presença de uma pequena porção de carne e gordura na ponta do bife ancho, chamada de “pestana”. O chorizo, por sua vez, não possui essa “pestana”, apresentando um formato mais uniforme e cilíndrico. Além disso, o ancho tende a ter um marmoreio mais intenso, enquanto o chorizo se destaca pela gordura de cobertura.

Em termos de sabor, ambos os cortes são saborosos e suculentos. O ancho, com seu marmoreio, oferece um sabor mais amanteigado e uma textura ligeiramente mais macia. O chorizo, com sua gordura externa, proporciona um sabor mais intenso e uma crosta mais pronunciada quando grelhadoGrelhado Grelhado é um método de cozimento que utiliza calor direto, geralmente em uma grelha sobre brasas ou chamas, para cozinhar alimentos, resultando em uma superfície caramelizada e sabor defumado.
Ler mais. A escolha entre os dois cortes dependerá da preferência pessoal e do tipo de preparo desejado. Para saber mais sobre outros cortes, confira nosso artigo sobre tipos de carne para churrasco.

Como Preparar o Chorizo

O preparo do chorizo é relativamente simples, mas alguns cuidados garantem um resultado perfeito. Primeiramente, é fundamental escolher uma peça de boa qualidade, com uma camada de gordura uniforme e de cor clara. A espessura ideal do bifeBife Bife é uma fatia de carne, geralmente de boi, que pode ser preparada de diversas maneiras, como grelhada, frita ou assada, e é comum em diversas culinárias pelo mundo.
Ler mais varia entre 2 a 4 dedos (aproximadamente 4 a 6 centímetros).

Para temperar, o sal grosso é o mais tradicional e recomendado. Portanto, salgue a carne momentos antes de levá-la ao fogo. Evite temperosTemperos Temperos são ingredientes como ervas, especiarias e condimentos utilizados para realçar o sabor, aroma e cor dos alimentos em diversas receitas culinárias.
Ler mais muito elaborados, pois eles podem mascarar o sabor naturalNatural Natural refere-se a tudo que existe ou ocorre sem intervenção humana, originário do ambiente ou dos processos biológicos do planeta Terra.
Ler mais da carne. Se desejar, você pode adicionar um pouco de pimenta-do-reinoPimenta-do-reino A pimenta-do-reino é uma especiaria obtida das bagas do arbusto Piper nigrum. Dependendo do processamento, pode ser classificada como preta, branca ou verde. É muito usada na culinária mundial para temperar e preservar alimentos.
Ler mais moída na hora.

O método de preparo mais comum é na grelha, em fogo alto. Sele a carne por alguns minutos de cada lado para criar uma crosta dourada e preservar a suculência interna. O tempo de cozimento dependerá da espessura do bife e do ponto desejado (malpassadoMalpassado Malpassado é um termo usado para descrever um método de preparo de carne, principalmente bife, onde é cozida por um tempo muito curto, deixando-a muito suculenta e com o interior ainda vermelho e quente.
Ler mais, ao ponto ou bem passado). Um termômetro de carne pode ser útil para garantir o ponto perfeito. Após grelhar, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de fatiarFatiar Fatiar é o processo de cortar alimentos, como frutas e legumes, em pedaços finos e uniformes, geralmente usando uma faca ou um fatiador. É uma técnica básica na culinária para preparar ingredientes.
Ler mais, para que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne mais macia e saborosa. Consulte nosso guia sobre pontos da carne para mais detalhes.

Chorizo na Frigideira

Embora o churrasco seja o método mais tradicional, o chorizo também pode ser preparado na frigideira. Utilize uma frigideira de fundo grosso, de preferência de ferro fundido, e aqueça-a bem antes de adicionar a carne. Sele a carne em fogo alto, virando-a apenas uma vez, para garantir uma crosta uniforme. O tempo de cozimento também dependerá da espessura do bife e do ponto desejado.

Chorizo no FornoForno Forno é um eletrodoméstico ou parte de um fogão usado para assar, cozinhar ou aquecer alimentos através de calor controlado. Existem modelos a gás, elétricos ou até solares.
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O preparo no forno é menos comum, mas pode ser uma opção para quem não tem churrasqueiraChurrasqueira Uma churrasqueira é um dispositivo de cozimento que utiliza carvão, lenha, gás ou eletricidade para assar alimentos, principalmente carnes, por meio de calor direto ou indireto.
Ler mais ou frigideira adequada. Pré-aqueça o forno a 200°C. Sele a carne em uma frigideira quente por alguns minutos de cada lado e, em seguida, transfira-a para uma assadeiraAssadeira Assadeira é um utensílio culinário plano ou com bordas elevadas usado para assar alimentos no forno, como carnes, bolos e legumes. Pode ser feita de materiais como metal, vidro ou cerâmica.
Ler mais. Leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutos, dependendo do ponto desejado. O uso de um termômetro de carneTermômetro de carne O termômetro de carne é um instrumento usado para medir a temperatura interna da carne durante o cozimento, garantindo que ela atinja a segurança alimentar e o ponto de cozimento desejado.
Ler mais é altamente recomendado para garantir o ponto perfeito.

Melhores AcompanhamentosAcompanhamentos Acompanhamentos são pratos servidos junto com o prato principal, destinados a complementar e realçar o sabor da refeição. Comuns são arroz, batatas, legumes, entre outros.
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O chorizo, com seu sabor intenso, combina com uma variedade de acompanhamentos. Opções clássicas incluem chimichurriChimichurri Chimichurri é um molho argentino feito de ervas, alho, vinagre, óleo e pimenta, utilizado principalmente como acompanhamento de carnes grelhadas.
Ler mais (molhoMolho Molho é uma preparação culinária líquida ou semi-líquida que adiciona sabor, umidade e visual aos pratos. É feito de uma variedade de ingredientes como óleos, temperos, ervas, cremes e caldos.
Ler mais argentino à base de ervas), farofaFarofa Farofa é um prato brasileiro feito com farinha de mandioca ou milho tostada, geralmente misturada com manteiga, cebola, ovos, bacon ou outros ingredientes, servida como acompanhamento.
Ler mais, pão de alhoPão de alho Pão de alho é uma preparação culinária que consiste em pão, geralmente uma baguete, coberto com manteiga de alho e assado até ficar crocante. É comumente servido como aperitivo.
Ler mais e vinagrete. Saladas frescas, com folhas verdes e legumes, também são ótimas opções para equilibrar a refeição.

Para um churrasco tipicamente argentino, experimente servir o chorizo com batatas rústicas assadas ou purê de batata doce. Outras opções populares incluem arroz branco, legumes grelhados (como abobrinha, berinjelaBerinjela A berinjela é um vegetal de cor roxa, originária da Índia, pertence à família Solanaceae. É amplamente utilizada na culinária mundial, especialmente em pratos como moussaka e ratatouille.
Ler mais e pimentãoPimentão O pimentão é um vegetal da família Solanaceae, cultivado em várias cores como verde, vermelho e amarelo. É utilizado tanto em culinária para adicionar sabor e cor aos pratos quanto em preparações culinárias refogadas ou assadas.
Ler mais) e queijo provoloneQueijo provolone O queijo provolone é um queijo italiano semi-duro, feito de leite de vaca e conhecido por seu sabor picante. É geralmente envelhecido e possui forma cilíndrica, sendo frequentemente defumado.
Ler mais grelhado. Para bebidas, um bom vinhoVinho Vinho é uma bebida alcoólica produzida pela fermentação do suco de uvas. Varia em tipo, sabor e teor alcoólico, abrangendo categorias como tinto, branco e espumante.
Ler mais tinto, especialmente um Malbec argentino, é a escolha clássica. Contudo, cervejas artesanais, como as do tipo IPA, também harmonizam bem com o chorizo. Veja mais sugestões em melhores bebidas para churrasco.

Não se esqueça dos molhos! Além do chimichurri, um molho barbecueBarbecue Barbecue é um método de cozimento que utiliza fogo lento e fumaça para preparar principalmente carnes. É também o termo utilizado para referir-se ao evento social onde alimentos são preparados dessa maneira.
Ler mais caseiro ou um molho de pimentaPimenta Pimenta é o fruto de plantas do gênero Capsicum ou Piper, usado como tempero ou condimento. Apresenta variedades que vão desde suaves até extremamente picantes, devido à presença de capsaicina.
Ler mais podem realçar ainda mais o sabor do chorizo. MaioneseMaionese A maionese é um molho cremoso feito principalmente de óleo, gema de ovo e vinagre ou suco de limão, batidos juntos até formar uma emulsão.
Ler mais temperada e mostardaMostarda Mostarda é uma planta da família Brassicaceae e também o condimento feito a partir das sementes dessa planta, geralmente misturadas com vinagre, água e outros ingredientes para formar uma pasta.
Ler mais também são opções populares. Explore nossas receitas de molhos para churrasco.

Chorizo ao Redor do Mundo

Embora o bife de chorizo seja um corte tipicamente argentino, sua popularidade se espalhou por diversos países. Nos Estados Unidos, o corte é conhecido como New York Strip. Em outros países da América Latina, como Uruguai e Chile, o chorizo também é um corte muito apreciado, preparado de maneira semelhante à argentina.

Em cada país, o chorizo pode apresentar pequenas variações em termos de tempero e acompanhamentos. No entanto, a essência do corte – um bife macio e saboroso, com uma generosa camada de gordura externa – permanece a mesma. Essa versatilidade e adaptabilidade a diferentes culturas culinárias contribuem para a crescente popularidade do chorizo em todo o mundo.

A globalização da culinária permitiu que o chorizo conquistasse paladares em diferentes continentes. Hoje, é possível encontrar o corte em churrascarias e restaurantes especializados em carnes em diversos países, desde o Brasil até o Japão. Essa expansão demonstra a qualidade e o apelo universal do chorizo.

Onde Comprar Chorizo de Qualidade

Para garantir a melhor experiência ao saborear um bife de chorizo, é crucial escolher uma carne de qualidade. Procure por açougues e casas de carne especializadas, que ofereçam cortes de origem controlada e com boa procedência. Verifique a coloração da carne (vermelho vivo) e da gordura (branca ou levemente amarelada), além da espessura e uniformidade da camada de gordura.

Muitos supermercados também oferecem cortes de chorizo, geralmente em bandejas pré-embaladas. Verifique a data de validade e a aparência da carne antes de comprar. Se possível, converse com o açougueiro e peça informações sobre a origem e o tipo de criação do gadoGado Gado é um termo geral para se referir a animais domesticados criados em fazendas, principalmente bovinos, ovinos, caprinos e suínos, para fins de produção de carne, leite, couro ou lã.
Ler mais. Raças como Angus e Hereford são conhecidas por produzirem carnes de alta qualidade, incluindo o chorizo.

Atualmente, também é possível comprar chorizo online, em lojas especializadas em carnes nobres. Essa opção oferece comodidade e acesso a cortes diferenciados, muitas vezes com certificação de origem e qualidade. Ao comprar online, verifique a reputação da loja, as condições de armazenamento e transporte da carne, e as avaliações de outros clientes. A Swift, por exemplo, é uma marca que oferece chorizo de qualidade.

O bife de chorizo é um corte nobre, saboroso e versátil, que conquistou o paladar dos amantes de churrasco em todo o mundo. Seja na grelha, na frigideira ou no forno, o chorizo oferece uma experiência gastronômica única. Com as informações e dicasDicas Dicas são orientações, sugestões ou informações úteis fornecidas para ajudar alguém a fazer algo de uma maneira mais eficaz ou eficiente.
Ler mais deste guia, você está pronto para escolher, preparar e apreciar um autêntico bife de chorizo. Explore também outras opções de cortes e receitas em nosso site!