O que é AlcatraAlcatra Alcatra é um corte de carne bovina macio e suculento, extraído da parte traseira do animal. É muito apreciado em churrascos e pode ser preparado de diversas formas.
Ler mais? Definição, Características e DicasDicas Dicas são orientações, sugestões ou informações úteis fornecidas para ajudar alguém a fazer algo de uma maneira mais eficaz ou eficiente.
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A alcatra é um dos cortes de carne bovina mais valorizados entre os apreciadores de churrasco. Famosa por sua maciezMaciez Maciez é a qualidade de ser suave, tenro e fácil de cortar ou mastigar, geralmente aplicada a tecidos e alimentos. Refere-se à textura agradável ao toque ou ao paladar.
Ler mais, suculência e versatilidade, ela é extraída da parte traseira do boi, entre o lomboLombo Lombo é um corte de carne suína ou bovina. Na carne suína, situa-se na parte superior das costas do animal, enquanto na bovina, está na região lombar. É conhecido por sua suculência e maciez.
Ler mais e a coxa, representando cerca de 8% do peso total da carcaça. Seus músculos pouco exigidos durante a locomoção do animal garantem fibras curtas e textura macia, com praticamente ausência de nervos.
No churrasco brasileiro, a alcatra ganha destaque tanto pela qualidade quanto pela ampla variedade de subcortes e métodos de preparo que oferece. Descubra neste guia tudo o que você precisa saber para dominar esse corte nobre e elevar sua experiência à mesa — seja você entusiasta ou profissional da gastronomia.
Sumário
OrigemOrigem Origem refere-se ao ponto de partida ou local de início de algo. Pode abranger desde o nascimento ou criação de um ser, até a base ou causa inicial de um evento específico.
Ler mais e Localização da Alcatra
Ao escolher a melhor carne para churrasco, entenda de onde cada corte é retirado. A alcatra está situada na traseira do boi, entre o contrafilé (lombo), o coxão mole e a coxa. Essa região privilegiada resulta em uma carne macia e suculenta, pois os músculos ali presentes são menos exigidos, formando fibras curtas com pouca presença de nervos.
O corte da alcatra surgiu como alternativa de excelente custo-benefício frente a outros cortes premium como a picanhaPicanha Picanha é um corte de carne bovina tipicamente brasileiro, retirado da região superior da parte traseira do animal, sobre o lombo. É conhecida por sua camada de gordura que confere sabor e suculência.
Ler mais. Muitos açougues valorizam a peça inteira pela versatilidade em dividir em subcortes, ampliando as opções tanto para churrascos quanto para receitas do dia a dia.
Na anatomia bovina, a alcatra faz parte de uma tradição gastronômica que abrange receitas regionais e internacionais. Ao comprar, observe a fina camada de gorduraGordura Gordura é um macronutriente essencial para o corpo, responsável por armazenar energia, proteger órgãos e auxiliar na absorção de vitaminas. Existem tipos variados, como saturadas, insaturadas e trans.
Ler mais superficial, responsável por potencializar o sabor durante o preparo. Sua localização estratégica entre partes nobres garante uma experiência sensorial inigualável ao paladar.
Características da Alcatra
A alcatra é reconhecida por sua textura macia e sabor marcante. Com fibras musculares curtas e pouca gordura entremeada, destaca-se em vários métodos de preparo, agradando desde quem busca praticidade até paladares exigentes.
Sua coloração vermelho-intensa, brilho naturalNatural Natural refere-se a tudo que existe ou ocorre sem intervenção humana, originário do ambiente ou dos processos biológicos do planeta Terra.
Ler mais e raros nervos tornam a alcatra fácil de cortar e ainda mais apetitosa. Quando bem preparada, mantém a suculência mesmo após longos períodos de cozimento, sendo excelente para grelhados e assados.
O baixo teor de gordura em comparação com outros cortes, como costelaCostela A costela é um tipo de carne retirada da parte das costelas dos animais, principalmente bovinos e suínos. É conhecida por seu sabor e textura, geralmente preparada assada ou grelhada.
Ler mais ou cupimCupim Cupim é uma parte do boi localizada entre os ombros e o pescoço, conhecida por sua textura fibrosa e alto teor de gordura, o que a torna ideal para churrasco.
Ler mais, faz da alcatra uma escolha saudável para quem prioriza proteínas magras sem abrir mão do sabor.
Subcortes da Alcatra
A alcatra é composta por subcortes com características próprias. Os principais são: miolo da alcatra, picanha e maminhaMaminha Maminha é um corte de carne bovina localizado na parte traseira do animal, próximo ao patinho. É macia e possui uma capa de gordura que a torna suculenta, ideal para churrasco ou assados.
Ler mais. Descubra como aproveitar cada um deles.
Miolo da Alcatra
O miolo é a parte central, considerado o coração da alcatra. É extremamente macio, com fibras curtas e excelente para bifes, medalhões e preparações rápidas na grelhaGrelha Grelha é uma estrutura de metal utilizada para assar alimentos, geralmente dotada de barras paralelas sobre as quais se colocam carnes, peixes ou vegetais.
Ler mais ou fornoForno Forno é um eletrodoméstico ou parte de um fogão usado para assar, cozinhar ou aquecer alimentos através de calor controlado. Existem modelos a gás, elétricos ou até solares.
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Picanha
A picanha é o subcorte mais famoso, com uma capa de gordura que realça o sabor e a suculência, principalmente no churrasco. Sempre mantenha essa gordura durante o preparo para alcançar texturas e aromas superiores. Veja como preparar picanha na churrasqueira de forma impecável.
Maminha
Localizada na extremidade da alcatra, próxima ao coxão mole, a maminha é macia e suculenta, ideal para assados, churrascos e até preparos em panela de pressão. Sua fibra longa e textura favorecem receitas que exigem carne desfiada ou cozida lentamente.
Veja também nosso guia completo dos melhores cortes de carne para churrasco para compor seu evento.
Utilização na Culinária
Explore a versatilidade da alcatra em diversos estilos culinários. Esse corte pode ser usado tanto em grelhados rápidos quanto em receitas de cocção lenta, sempre garantindo maciez e sabor inconfundíveis.
Na grelha, a alcatra brilha quando cortada em bifes espessos ou servida em espetos. Para assados, deixe uma camada de gordura para evitar ressecamento. Em receitas internacionais, como strogonoff e stir-fry, a alcatra absorve rapidamente molhos e temperosTemperos Temperos são ingredientes como ervas, especiarias e condimentos utilizados para realçar o sabor, aroma e cor dos alimentos em diversas receitas culinárias.
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Além do churrasco tradicional, incorpore a alcatra em ensopados, carne de panela, picadinhos e sanduíches gourmetGourmet Gourmet refere-se a uma qualidade superior e exclusividade em alimentos, bebidas e experiências gastronômicas. É associado a pratos sofisticados, ingredientes de alta qualidade e preparo cuidadoso.
Ler mais. Sua adaptabilidade a diferentes pratos amplia as opções para o almoço em família ou ocasiões especiais.
Se busca receitas para os pequenos, confira as melhores receitas de churrasco para crianças.
Dicas para Preparar Alcatra no Churrasco
Para obter resultados excepcionais, aplique técnicas certeiras no preparo da alcatra. Primeiramente, escolha uma peça com coloração viva, sem excesso de líquido e com gordura de aspecto branco-perolado e firme.
Invista em temperos simples como sal grosso ou marinadas suaves de ervas frescas e azeite para realçar o sabor natural da carne, sem mascarar suas qualidades. Se quiser variar, veja nossas opções de molhos para churrasco para surpreender seus convidados.
Mantenha o fogo médio-alto para selar os bifes sem ressecar. Vire a carne apenas uma vez, garantindo suculência e ponto uniforme. Deixe a carne descansar por alguns minutos após sair da grelha para redistribuir os sucos — atitude fundamental para garantir fatias macias e suculentas.
Sirva com acompanhamentosAcompanhamentos Acompanhamentos são pratos servidos junto com o prato principal, destinados a complementar e realçar o sabor da refeição. Comuns são arroz, batatas, legumes, entre outros.
Ler mais clássicos, como vinagrete, chimichurriChimichurri Chimichurri é um molho argentino feito de ervas, alho, vinagre, óleo e pimenta, utilizado principalmente como acompanhamento de carnes grelhadas.
Ler mais ou barbecueBarbecue Barbecue é um método de cozimento que utiliza fogo lento e fumaça para preparar principalmente carnes. É também o termo utilizado para referir-se ao evento social onde alimentos são preparados dessa maneira.
Ler mais, proporcionando contrastes de sabor e frescor ao paladar. Para evitar erros comuns, leia também 10 erros no churrasco e saiba como garantir o melhor resultado.
Valores Nutricionais da Alcatra
A alcatra é considerada carne magra, rica em proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B e minerais essenciais como ferro e zinco. Seu baixo teor de gordura (especialmente se comparada com costela e cupim) faz dela excelente escolha para uma alimentação equilibrada.
Em média, 100g de alcatra cozida apresentam cerca de 190 calorias, 28g de proteína e menos de 6g de gordura. Por isso, inclua a alcatra em dietas balanceadas, especialmente em refeições pós-treino ou menus saudáveis do dia a dia.
Ainda, a alcatra fornece creatina — importante para a saúde muscular — e ferro de alta biodisponibilidade, auxiliando na prevenção da anemia. Ao selecionar alcatra para suas receitas, garanta sabor e valor nutricional em um só ingrediente.
Como Escolher Alcatra de Qualidade
Ao buscar a melhor alcatra para churrasco, observe atentamente: a peça deve ter coloração vermelho-viva, com pouca umidade e gordura superficial branca e uniforme, sem manchas amareladas.
Prefira peças inteiras ou cortes in naturaNatura Natura é uma empresa brasileira do setor de cosméticos, perfumaria e produtos de higiene pessoal fundada em 1969. É conhecida por seus valores sustentáveis e utilização de biodiversidade brasileira.
Ler mais, evitando carnes já temperadas ou embaladas a vácuo por longos períodos. O cheiro precisa ser suave, livre de odor ácido. Solicite sempre a procedência e o selo de inspeção para garantir segurança alimentar.
Ao chegar em casa, conserve sob refrigeração adequada (abaixo de 4°C) e consuma preferencialmente em até 48 horas ou congele adequadamente para uso posterior.
Perguntas Frequentes
Para que é bom a alcatra?
A alcatra, especialmente o miolo ou coração da alcatra, é ideal para churrasco devido à sua maciez e suculência. O corte apresenta fibras curtas, excelente para grelhados, bifes altos, espetinhos e assados rápidos, além de trazer uma pequena capa de gordura que confere sabor especial. Veja outras opções de cortes nobres para churrasco.
Quanto custa 1 kg de alcatra atualmente?
O valor de 1 kg de alcatra pode variar conforme a região e o fornecedor, mas atualmente está em torno de R$ 34,99 por kg (com peso médio da peça de 900g). A alcatra é muito apreciada e costuma ser preparada de diversas formas, tanto em refeições cotidianas quanto em churrascos de final de semana.
Qual carne é mais macia: alcatra ou contrafilé?
Ambos são cortes nobres e macios, mas a alcatra recebe destaque pela textura mais tenraTenra Tenra é uma referência à carne macia, geralmente de animais jovens como bezerros ou cordeiros, que é mais suave e fácil de cozinhar devido à menor quantidade de fibras musculares.
Ler mais e fibras ainda menores, proporcionando mais suculência, principalmente quando preparada na grelha. O contrafilé, por sua vez, tem sabor marcante e é excelente para bifes altos. Conheça todos os tipos de carne para churrasco e faça a melhor escolha conforme sua preferência.
Pode comer alcatra na dieta?
Sim, a alcatra é um corte magro e recomendado para dietas equilibradas e com restrição de gordura. Retire a gordura superficial antes de preparar para reduzir ainda mais o teor lipídico. É indicada para refeições balanceadas, fornecendo proteínas de alto valor biológico e minerais essenciais.
Alcatra pode ser usada em receitas além do churrasco?
Sim, a alcatra é extremamente versátil e pode ser incorporada em ensopados, estrogonofeEstrogonofe Estrogonofe é um prato de origem russa feito com pedaços de carne cozidos em um molho à base de creme de leite, cebola, mostarda e ketchup. Serve-se geralmente com batata palha e arroz.
Ler mais, carne de panela, picadinhos ou sanduíches gourmet. Se busca receitas diferenciadas para crianças, veja nossa seleção em churrasco para crianças.
Como temperar alcatra para churrasco?
O ideal é usar sal grosso e, se desejar, ervas frescas como alecrimAlecrim Alecrim é uma planta perene, aromática, da família Lamiaceae, usada como tempero em culinária, e também possui propriedades medicinais, sendo empregado em tratamentos de saúde e beleza.
Ler mais, tomilho ou salsinha. Marinadas suaves de azeite, alhoAlho O alho é uma planta bulbosa comestível, conhecida cientificamente como Allium sativum, amplamente usada como tempero e remédio natural devido às suas propriedades antibacterianas e antioxidantes.
Ler mais e limãoLimão O limão é um fruto cítrico, conhecido por seu sabor ácido e uso extensivo na culinária e em bebidas. É rico em vitamina C e utilizado também por suas propriedades de limpeza e aromatização.
Ler mais também funcionam bem, mas o importante é não mascarar o sabor natural da carne. Inspire-se em nossas dicas de tempero caseiro para churrasco.
Posso congelar alcatra sem perder qualidade?
Sim, a alcatra pode ser congelada por até três meses sem perda significativa de sabor ou textura. Embale corretamente, retire todo o ar e descongele lentamente na geladeira para preservar a qualidade.
A alcatra é indicada para crianças?
Sim, a textura macia da alcatra facilita o consumo por crianças e idosos. Prefira cortes em cubosCubos Cubos são sólidos geométricos formados por seis faces quadradas iguais, com todos os ângulos retos e lados iguais, e pertence ao grupo dos poliedros.
Ler mais ou tiras e ajuste o ponto para garantir suculência e fácil mastigação. Veja também receitas especialmente pensadas para o público infantil em receitas de churrasco para crianças.
Alcatra faz parte de receitas veganas?
Não, a alcatra é um corte bovino e não integra receitas veganas. Se desejar opções à base de vegetaisVegetais Vegetais são plantas ou partes de plantas consumíveis, geralmente categorizados por serem ricos em nutrientes e pobres em calorias. Eles incluem folhas, raízes, tubérculos, frutos e sementes utilizados na alimentação humana.
Ler mais, confira nossas ideias de espetinhos vegetarianos e receitas de churrasco vegano.
Em resumo, a alcatra é um corte bovino de prestígio, capaz de agradar todos os paladares graças à sua maciez, sabor e versatilidade. Seja no churrasco tradicional, em assados ou nas receitas do dia a dia, a alcatra garante refeições memoráveis. Escolha sempre carnes de procedência confiável, siga as técnicas aqui apresentadas e aproveite ao máximo cada experiência à mesa.
